Pastane usulü açma

PASTANE USULÜ AÇMA , POĞAÇA

Neredeyse her gün yeni bir tarif dener oldum Tabi bu deneyimlerin hepsi iyi sonuçlanmasa da pes etmemek gerekir.
Örneğin daha geçenlerde ezo gelin çorbası denemiştim,tarifte lokantalarınkiyle aynı diyordu,ama benim çorbam çok kötü oldu,aşüre gibi bişey oldu :) kabardı da kabardı,kocaman bir tencere çorba ve o gün iftara misafirlerim var
Demek ki neymiş...Misafirleriniz için yeni bir tarif değil de bildiğin birşeyi yapmak gerekirmiş...
Yemek yapma işi geçekten de beceri istiyor,tarifler aynı olsa da yapandan yapana fark ediyor.
Şimdi vereceğim açma tarifi benim hamur işinde dönüm noktam oldu
Neden derseniz,çünkü açmalar birebir pastanedekilerle aynı oldu ve ben pastanelerdeki hamur işlerini çok beğenirim.
Aynı hamurla sade veya peynirli poğaçalar da yapabilirsiniz.
Resimler gece olduğu için çok iyi çıkmadı.
Tarife geçelim ...
 
Malzemeler:
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 5 yemek kaşığı toz şeker
  • 4 çay kaşığı tuz
  • 1 adet yaş maya (42gr) yoksa küçük 1 paket instant maya
  • 2 su bardağı su ve süt karışımı (1 bardak süt + 1 bardak su )
  • Oda ısısında margarin
  • üzerine sürmek için yumurta sarısı
  • Çörek otu

Hazırlanışı:

Süt ve suyu bir tencerede karıştırıp ısıtın(ılıtın),şeker ve tuzu ekleyin,karıştırın.

Ocaktan alıp parmağınızla sütün sıcaklığını kontrol edin.Sıcak olursa maya tutmaz,ılık olmasına dikkat edin ve mayayı karıştırın.

10dakika kadar bekletin,mayalansın,sütün üstünde kabarcıklar oluşucak.

Sonra diğer malzemeleri ekleyip hamuru güzelce yoğurun ve 20dakika dinlendirin.

Beklemeden sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartıp elinizde açın.

Oda ısısındaki margarinden dolu bir çay kaşığı yağ alıp hamurun açmış olduğunuz yüzeyini yağlayın.

Hamuru iki ucundan ters yönlere burarark uçları birleştirin.Ortadaki boşluk,delik biraz geniş olsun,çünkü kabarıcaklar.

Açmaları yaptıktan sonra 20-30 dakika bekletin.Ben hafif ısıtılmış fırında bekletiyorum,daha çabuk kabarıyorlar.

Son işlem olarak üstlerine yumurta sarısını sürüp çörekotu ile süsleyin.

180 derece ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin.

Aynı hamurdan puf puf poğaçalar da yapabilirsiniz.

 

Not: Yaş maya yoksa tariflerde geçen yaş maya gramajının yarısı kadar kuru maya kullanabilirsiniz.

Örneğin 42gr yaş maya yerine 20gr kuru maya.

 

Afiyet Olsun ;)

Yorum Yaz